ebs 극한직업 서대문구 5가지 송편 43년 내공 떡집 위치 택배 문의 연락처
EBS 극한 직업 <926화 추석 명절의 해결사들!> 하루 빚는 송편만 6천 알! 43년 내공이 담긴 5가지 맛 송편. 서대문구 송편 파는곳 떡집 위치 택배 문의 연락처
서대문구 송편 떡집, 43년 내공 정성 가득한 5가지 맛 송편
추석이 다가오면 더욱 바빠지는 송편 떡집
특히 많은 양의 송편을 일정한 맛과 모양으로 만들어내기 위해서는 오랜 경험과 숙련된 손길이 필요합니다.
서울특별시 서대문구 연세로5다길에 자리한 한 떡집 역시 추석이 가까워질수록 눈코 뜰 새 없이 바쁜 시간을 보냅니다.
평소보다 송편 주문이 크게 늘어나면서 매일 새벽부터 작업을 시작하고, 하루에 빚어내는 송편만 무려 6천 알에 달할 정도입니다. 오랜 시간 떡을 만들어온 작업자들이 새벽부터 출근해 송편을 빚으며 명절을 준비하는 모습에서 43년 동안 이어온 떡 만들기의 깊은 내공을 엿볼 수 있습니다.
하루 6천 알, 손으로 하나하나 빚는 수제 송편
송편은 단순히 반죽에 소를 넣고 찌기만 하면 완성되는 떡이 아닙니다. 쌀가루의 상태를 살피고 적당한 농도로 반죽한 뒤 속 재료를 알맞게 넣어 일정한 모양으로 빚어야 합니다.
특히 하루에 수천 알의 송편을 만들어야 하는 명절에는 작업 속도와 정확성이 모두 중요합니다. 이곳에서는 수십 년 경력을 가진 작업자들이 직접 손으로 송편을 빚으며 오랜 경험을 바탕으로 작업을 이어갑니다.
기계적으로 같은 모양을 찍어내기보다 사람의 손길을 거쳐 완성되는 송편에는 전통 떡을 만드는 장인들의 노하우가 담겨 있습니다.
추석 송편을 기다리는 고객들의 주문에 맞춰 새벽부터 작업을 시작하고, 하루 종일 송편과 씨름하는 모습은 명절을 앞둔 떡집의 바쁜 풍경을 그대로 보여줍니다.
송편의 맛을 결정하는 정성스러운 속 재료
맛있는 송편을 만들기 위해서는 쫀득한 떡 반죽만큼이나 속에 들어가는 소가 중요합니다. 이곳에서는 서리태, 밤, 깨, 녹두, 거피팥 등 다섯 가지 재료를 활용해 5가지 맛의 송편을 만듭니다.
각각의 재료가 가진 고유한 맛과 식감을 살리기 위해 소 재료를 직접 준비하는 것이 특징입니다. 시중에서 간편하게 준비된 재료를 사용하는 것보다 손이 많이 가지만, 맛을 위해서는 번거로운 과정도 마다하지 않는다는 것이 이곳의 방식입니다.
콩의 고소함부터 깨의 풍미, 밤의 은은한 단맛, 녹두와 거피팥의 담백한 맛까지 서로 다른 매력을 가진 송편을 한자리에서 맛볼 수 있어 추석 명절 떡을 찾는 사람들에게 특별한 선택지가 될 수 있습니다.
가장 힘든 작업, 80kg 깨를 직접 볶는 과정
다섯 가지 송편 소 가운데 특히 많은 정성이 필요한 재료 중 하나가 바로 깨입니다. 깨는 고소한 풍미를 살리기 위해 볶는 과정이 중요한데, 한꺼번에 센 불로 볶으면 쉽게 탈 수 있기 때문에 약한 불에서 세심하게 볶아야 합니다.
이곳에서는 무려 80kg에 달하는 깨를 소분해 직접 볶는 작업을 진행합니다. 양이 워낙 많다 보니 단순해 보이는 깨 볶기 역시 상당한 시간과 노동력이 필요한 과정입니다.
불의 세기를 살피면서 깨가 타지 않도록 볶고, 적절한 상태가 될 때까지 계속 확인해야 하기 때문입니다. 송편 한 알에 들어가는 작은 양의 깨소를 만들기 위해서도 이처럼 많은 시간과 정성이 필요하다는 점이 인상적입니다.
고소한 깨송편의 맛 뒤에는 수십 킬로그램의 깨를 직접 볶아내는 작업자들의 노력이 숨어 있습니다.
생밤을 직접 손질해 만드는 깊은 밤소
밤송편에 들어가는 밤소 역시 간단하게 완성되는 재료가 아닙니다. 생밤의 껍질을 직접 벗긴 뒤 찌고, 다시 빻아 송편 속에 들어갈 소로 만드는 과정을 거칩니다.
생밤을 손질하는 과정부터 찌고 빻는 과정까지 모두 직접 진행하기 때문에 상당한 시간과 수고가 필요합니다. 하지만 이러한 전통적인 방식은 밤이 가진 자연스러운 풍미를 살리는 데 의미가 있습니다.
손질한 밤을 정성스럽게 준비해 송편 속에 넣으면 담백하면서도 은은한 단맛을 느낄 수 있는 밤송편으로 완성됩니다.
편리한 방법을 선택하기보다 오래 걸리더라도 직접 재료를 손질하는 방식을 고집하는 이유 역시 송편의 기본적인 맛을 지키기 위해서입니다.
서리태부터 녹두, 거피팥까지 다섯 가지 맛
이곳에서 선보이는 송편은 서리태, 밤, 깨, 녹두, 거피팥을 활용한 5가지 맛으로 구성됩니다. 서리태는 콩 특유의 고소하고 담백한 맛을 느낄 수 있는 재료이며, 밤은 은은한 단맛과 부드러운 식감이 특징입니다.
깨는 볶는 과정에서 살아나는 고소한 향이 매력적이고, 녹두는 담백한 풍미를 더합니다. 거피팥 역시 팥의 껍질을 벗겨 부드러운 식감의 소로 만들어 송편에 활용합니다.
같은 송편이라도 어떤 소를 넣느냐에 따라 맛과 식감이 달라지기 때문에 다섯 가지 송편을 차례로 맛보는 재미도 있습니다.
전통적인 추석 송편의 맛을 찾는 분들에게 다양한 속 재료를 활용한 송편은 명절 분위기를 더욱 풍성하게 만들어주는 음식이 될 수 있습니다.
43년 경력의 손길, 지금도 계속되는 전통 떡 연구
오랜 시간 떡을 만들어왔다고 해서 배움이 끝나는 것은 아닙니다. 이곳의 경력 43년 작업자는 지금도 더 맛있는 송편을 만들기 위해 공부를 이어가고 있습니다.
특히 100년이 넘은 전통 요리책을 펼쳐 옛 음식과 조리법을 살펴보며 떡을 만드는 데 필요한 지혜를 찾고 있습니다.
빠르게 변화하는 시대 속에서도 오래된 조리법과 전통적인 방식에 관심을 기울이는 것은 떡이 가진 본연의 맛을 지켜가기 위한 노력이라고 할 수 있습니다.
오랜 경험에만 의존하지 않고 전통 음식에 대한 기록을 찾아보고 새로운 방법을 연구하는 모습에서 43년이라는 경력이 단순한 숫자가 아니라 끊임없는 노력의 시간이라는 것을 느낄 수 있습니다.
추석 명절을 더욱 풍성하게 만드는 전통 송편
송편은 추석을 대표하는 전통 음식 가운데 하나로, 가족과 함께 명절의 의미를 나누는 음식이기도 합니다. 예전에는 가족들이 한자리에 모여 송편을 직접 빚으며 명절을 준비하는 풍경을 쉽게 볼 수 있었지만, 현대에는 바쁜 일상 때문에 직접 송편을 만들기 어려운 경우도 많습니다.
이런 상황에서 정성스럽게 만든 수제 송편은 추석 명절 음식으로 찾는 이들에게 의미가 있습니다. 특히 여러 가지 속 재료를 넣어 만든 송편은 가족 구성원마다 취향에 맞춰 골라 먹는 재미도 있습니다.
명절을 앞두고 송편 주문을 준비하는 분이라면 맛뿐만 아니라 어떤 재료와 방식으로 만들어지는지도 함께 살펴볼 필요가 있습니다.
새벽 4시부터 시작되는 송편과의 전쟁
추석이 가까워질수록 이곳의 하루는 더욱 빠르게 시작됩니다. 매일 새벽 4시에 출근해 송편을 만들기 시작하고, 하루에만 약 6천 알의 송편을 빚어냅니다. 수많은 송편을 만들기 위해서는 반죽부터 소 준비, 성형, 찌는 과정까지 모든 작업이 유기적으로 이어져야 합니다.
특히 모든 과정에 사람의 손길이 들어가는 만큼 작업자들의 숙련도와 집중력이 중요합니다. 새벽부터 시작된 작업은 하루 종일 이어지고, 추석을 앞둔 시기에는 말 그대로 송편과의 전쟁이 펼쳐집니다.
우리가 명절에 편하게 받아보는 송편 한 상자에도 이처럼 많은 사람들의 시간과 노력이 들어간다는 점에서 더욱 특별하게 느껴집니다.
서울 서대문구에서 만나는 43년 전통 송편
서울 서대문구에 위치한 이곳은 오랜 경력의 작업자들이 전통적인 방식과 정성을 바탕으로 송편을 만들어가는 떡집입니다.
하루 6천 알에 이르는 송편을 손으로 빚고, 서리태와 밤, 깨, 녹두, 거피팥 등 속 재료까지 직접 준비하며 맛을 완성합니다. 특히 80kg의 깨를 직접 볶고 생밤의 껍질을 벗겨 밤소를 만드는 등 시간이 오래 걸리는 과정도 맛을 위해 이어가고 있습니다.
43년의 경험을 가진 작업자가 100년이 넘은 전통 요리책을 살펴보며 계속해서 떡을 연구한다는 점 역시 눈길을 끕니다. 추석을 앞두고 정성스러운 송편을 찾는다면, 오랜 시간 쌓아온 경험과 전통 방식으로 만들어지는 서울 서대문구 송편의 제작 과정을 살펴보는 것도 좋겠습니다.
추석 명절을 앞두고 하루 6천 알의 송편을 빚어내는 바쁜 현장에는 오랜 세월 떡을 만들어온 사람들의 경험과 정성이 고스란히 담겨 있습니다.
빠르게 만들어내는 것보다 좋은 재료를 직접 준비하고, 전통적인 방식을 지키며, 더 나은 맛을 위해 계속 공부하는 것. 이것이 43년 동안 이어온 송편 만들기의 핵심이라고 할 수 있습니다.
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